Bon appétit ! Dondequiera que he viajado por el mundo, la gente parecía conocer estas dos palabras mágicas. Y no es de extrañar, ya que la cultura gastronómica francesa es famosa en todo el mundo desde hace siglos.
No creo que se pueda hablar de la mejor gastronomía del mundo (mis favoritas son la italiana, la japonesa, la española, la cajún y la nórdica, entre otras), pero como crecí en Francia, me encanta la comida tradicional francesa.
Después de todo, ¿quién puede resistirse al pan francés o a los postres franceses?
La comida es una parte esencial de cualquier experiencia de inmersión. Qué manera más deliciosa de entender la cultura, la historia y la lengua francesas, ¿verdad?
Así que prepárate para descubrir los platos franceses más emblemáticos, desde el reconfortante ratatouille hasta los deliciosos pains au chocolat, donde cada bocado es una muestra de pura joie de vivre.
También trataremos otras cocinas del mundo francés, para añadir algunas especias y sabor exótico a la mezcla.
Advertencia: Si tienes hambre, es mejor que comas algo antes de seguir leyendo.
Historia breve de la cultura gastronómica francesa
La gastronomía francesa es una parte fundamental de la cultura y la historia de Francia. De raíces medievales, la cocina francesa recibió una importante influencia durante el Renacimiento con la llegada de los sabores italianos, gracias a Catalina de Médicis.
El siglo XVII marcó la aparición de la alta cocina y de las emblemáticas salsas francesas. La Revolución Francesa democratizó la comida, dando lugar a los bistrós y a la difusión de los conocimientos culinarios.
A finales del siglo XIX y principios del XX se refinó la cocina francesa, mientras que los periodos de posguerra condujeron a la popularización mundial, sobre todo a través de chefs como Julia Child.
Hoy en día, la gastronomía francesa sigue siendo una celebración de la diversidad regional - miam, les produits régionaux - que hace hincapié en ingredientes de calidad y técnicas precisas.
La comida está muy asociada a la socialización, ya sea en un restaurante o en casa. Las comidas se celebran en la mesa y pueden ser muy largas (¡que se lo pregunten a mi marido estadounidense!).
¿Cuál es el platillo típico de Francia?
Ah! Excellente question !
Me hacen esta pregunta a menudo y, sinceramente, es difícil de responder. Mientras que otras cocinas tienen platos emblemáticos, como la paella en España o la pasta/pizza en Italia, en Francia es un poco más complicado.
Basándonos en las últimas encuestas, vamos a sumergirnos en los 10 platos nacionales franceses del momento.
Allez, bon appétit !
Le cassoulet
Originario de Castelnaudary durante la Guerra de los Cien Años, el cassoulet está ligado a una leyenda: se dice que los franceses asediados recuperaron fuerzas tras un festín y repelieron a los invasores.
Este pesado guiso de frijoles blancos se cocina durante largas horas, a veces durante días. Desde entonces, han surgido disputas sobre la receta auténtica, ya que Toulouse y Carcasona añaden cada una sus propias variaciones.
Este plato tradicional francés incluye frijoles, carne de cerdo, confit de pato y salchicha de Toulouse, aderezado con cebollas, zanahorias, tomillo, laurel y perejil.
By BrokenSphere - Own work, CC BY-SA 3.0
La blanquette de veau
"¿Cómo estuvo el banquete?” La ya famosa frase de Jean Dujardin en la película OSS 117, El Cairo, nido de espías capta perfectamente las raíces históricas de este plato en la cultura francesa.
Llamado blanquette por su salsa blanca, este plato se elabora con pechuga o paletilla de ternera, que luego se hierve con zanahorias, apio y cebollas para formar un caldo, y se sirve con arroz.
No está claro si la blanquette de veau se originó en la región de Lyon, Picardía o Borgoña, pero una cosa es segura: ¡la blanquette de mi madre es mejor que la tuya!
Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0
Les cuisses de grenouille
A nuestros vecinos británicos les cuesta entender esta manía de darse un festín con las patas de estos inocentes batracios -o caracoles para el caso, no en esta clasificación pero ¡tan deliciosos! De hecho, nos llaman «froggies».
Con mantequilla, ajo y perejil, a la provenzal o en fricasé, las ancas de rana forman parte de la mesa de la élite francesa desde el siglo XVI.
Par Benreis — Travail personnel, CC BY-SA 4.0
Le croque-monsieur
Un clásico de los bistrots y uno de los favoritos de los niños franceses... y de mi marido.
No requiere grandes habilidades culinarias, pero se puede mejorar con una bechamel de trufa o ingredientes de gran calidad, como un buen jamón o queso comté.
Se dice que el croque-monsieur apareció por primera vez en 1910, en una brasserie parisina del Boulevard des Capucines. Su trivial composición de pan de molde, jamón y queso emmental ha hecho del croque-monsieur un bocadillo exprés a un precio asequible.
También existe una variante con huevo: croque-madame.
By Michael Brewer - Own work, CC BY-SA 2.5
Le gratin dauphinois
El sabor de mi infancia, y una receta transmitida de mi abuela a mi madre. Si me lo pides amablemente, puede que te la comparta :-)
El 12 de julio de 1788, los oficiales municipales de Gap degustaron una delicia desconocida ofrecida por el Teniente General de Dauphiné: pommes de terre à la dauphinoise. Cortadas en rodajas, las patatas se cuecen al horno con ajo, crème fraîche y leche, desprendiendo un delicioso sabor que se deshace en la boca.
Puede parecer sencillo, pero la clave está en utilizar el tipo adecuado de patatas y crema de alta calidad.
Aunque este plato francés es bastante contundente, suele servirse como acompañamiento de carnes, por ejemplo. Y también como Dauphinoise: No, ¡el gratin dauphinois no lleva queso!
By Ludovic Péron - Own work, CC BY-SA 3.0
Le bœuf bourguignon
Este estofado de ternera francés toma su nombre de sus dos ingredientes principales, ambos de Borgoña: la ternera Charolais y el vino de los viñedos de la Côte de Nuits o Beaune.
Antes de que se convirtiera en un plato dominical como lo es hoy, el bœuf bourguignon era la comida preferida de los campesinos en los días de fiesta. Se cocina a fuego lento en una cazuela, con cebolla, ajo, tocino y un bouquet garni.
Para acompañarlo, no hay reglas, y puede servirse tanto con zanahorias y patatas como con habas verdes o pasta.
By Slayschips - Own work, CC BY-SA 4.0
Le pot-au-feu
Como su nombre indica, el pot-au-feu se elabora cociendo carne de ternera y caldo en una olla a fuego lento y prolongado.
Según el Larousse de 1867, el pot-au-feu es «la base de nuestra cocina, y es por ella por lo que nuestra cocina nacional se distingue de todas las demás». Sorprendente.
Este reconfortante plato típico francés es el que más variantes presenta, habiendo sido adaptado en multitud de regiones diferentes. Generalmente se compone de un trozo de carne largamente cocida, un hueso de tuétano, rabo de buey, verduras como nabos, zanahorias y puerros, así como especias y hierbas aromáticas.
By Muesse - Own work, CC BY-SA 4.0
La quiche lorraine
Otra súper fácil, ¡por si quieres probarla! En Francia, las tartas saladas -quiches salées- están de moda y figuran en los menús de muchos restaurantes, sobre todo de pequeños locales donde se puede disfrutar de un almuerzo rápido con los colegas o amigos.
La encontrarás en muchas panaderías, pequeños cafés, restaurantes y en muchos hogares. Es uno de los favoritos de los estudiantes, ya que se prepara muy rápidamente: corteza - pâte brisée, huevos, crème fraîche/leche y lardons.
Puedes hacer tu propia pasta o encontrarla ya hecha en cualquier tienda de Francia. Sírvelo con una ensalada verde, ¡para una comida equilibrada y completa!
By Donna Alvita - Own work, CC BY-SA 4.0
La bouillabaisse
Aunque la emblemática comida francesa tiene muchos platos a base de carne, también presume de deliciosos platos a base de pescado.
Una cucharada de bullabesa te transporta inmediatamente al Mediterráneo y, más concretamente, a Marsella y sus calas. Originaria del siglo VII, cuando se fundó la ciudad de Marsella, bullabesa significa «bajar el hervor» en provenzal occitano.
A base de sopa de pescado, picatostes de ajo, rouille y patatas, este plato típico francés se sirve en dos partes: la sopa y después el pescado.
By Slastic - Own work, CC BY 3.0
Le coq au vin
¿Qué puede haber más francés que un plato que combina nuestro emblema -el gallo- con la que quizá sea la bebida más apreciada del mundo?
El primer coq au vin se sirvió en una mesa romana, cuando Julio César decidió cocinar con vino un gallo enviado abyectamente por un jefe galo asediado.
Sin embargo, las regiones de Auvernia, Alsacia, Borgoña y Champaña afirman haber sido las precursoras de este plato, servido generalmente con pasta o patatas.
By Beck from East Midlands, United Kingdon - Coq Au Vin, CC BY 2.0
Otros platillos nacionales franceses
Otros platos nacionales franceses son los caracoles con mantequilla de ajo, la sopa de cebolla — la gratinée, fondue bourguignonne, hachis Parmentier, choucroute, foie gras, pâté croûte, poulet basquaise, ratatouille, poule au pot and steack tartare, to name a few.
Panes y pastelillos franceses
«Si no tienen pan, que coman brioche». Puede que esta famosa frase, supuestamente pronunciada por María Antonieta, no refleje con tacto la importancia del pan francés, pero se entiende.
Si aún no se te hace la boca agua, ¡sigue leyendo!
Croissant
Sin duda, ¡las viennoiserie francesas más famosas del mundo!
Sin embargo, a pesar del inmenso orgullo francés por estos icónicos pastelitos en forma de media luna, tengo un secreto para ti: ¡aparentemente son originarios de Austria! La palabra «viennoiserie» debería ser una pista...
Prefiero ignorar la polémica y disfrutar de estas delicias hojaldradas y mantecosas elaboradas con masa laminada, plegada y en capas. Imagínatelo con un chocolate caliente parisino. ¡Miam!
Baguette
Los franceses están obsesionados con el pan. Eso no es ningún secreto. Pero si alguna vez has probado una baguette recién horneada en una buena panadería francesa, seguro que lo entiendes.
En Francia, el pan es algo más que un alimento básico: es una institución cultural y está SIEMPRE en la mesa. La emblemática baguette, quizá la variedad más famosa, tiene una corteza crujiente y un interior suave y aireado.
Más allá de la baguette, existe una gran variedad de especialidades regionales de pan, cada una con su sabor y textura únicos, desde el sustancioso pain de campagne hasta el sabroso y gomoso pain au levain.
En cualquier lugar del mapa, siempre hay una Boulangerie cerca.
Pain au chocolat
Un domingo por la mañana en Francia -o después de una fiesta-, suele haber dos equipos: Les croissants et les pains au chocolat. ¿Qué tipo de persona eres? Yo soy más de pains au chocolat.
Los pains au chocolat, también conocidos como chocolatines en algunas regiones, son un delicioso pastel francés adorado por sus capas mantecosas y hojaldradas que encierran una tira de rico chocolate fundido.
Originarios de Francia, estos pastelitos son un alimento básico para el desayuno y la cena. Se pueden degustar recién sacados del horno (¡qué olor!) o a temperatura ambiente.
Brioche
Cuando mis padres se mudaron al sur de Francia, me disgusté porque ya no podía disfrutar de mi brioche de chocolate favorito en el mercado local. Sí, así de bueno está.
Este clásico pan francés, enriquecido con mantequilla y huevos, tiene una miga tierna y un sabor ligeramente dulce.
Este pan versátil, similar a un bollo, forma parte del patrimonio culinario francés y se suele degustar en diversas formas: desde la tradicional hogaza redonda hasta bollos individuales y formas decorativas, pasando por el delicioso pastel Saint-Genix con pralinés.
Su sabor rico y mantecoso y su delicada textura lo convierten en el acompañamiento perfecto de platos dulces y salados, como el saucisson brioché.
Otros pastelillos franceses
Otros panes franceses populares incluyen pain aux raisins, chouquettes, torsades au chocolat y chaussons aux pommes, entre muchos otros.
Postres franceses
Una comida francesa no estaría completa sin un postre. O incluso 13 postres, ¡como en la Provenza! El postre es tan sagrado en Francia que mucha gente limpia la mesa antes de traerlo. Que se lo pregunten a mi padre.
Si ya te estás imaginando en un restaurante francés, rodeado de carritos de postres -sí, eso existe-, prepárate para degustar algunos de los favoritos de siempre en Francia.
La mousse au chocolat
La mousse de chocolate, postre francés por excelencia, es una delicia aterciopelada y esponjosa apreciada por su rico y goloso sabor. Este lujoso manjar se crea fundiendo chocolate y combinándolo con claras de huevo batidas o crema, lo que da como resultado una mousse esponjosa y decadente.
La clave de una mousse de chocolate perfecta reside en lograr un equilibrio armonioso entre el profundo sabor a cacao y la textura ligera y cremosa.
La tarte au citron
Conocida por su exquisita mezcla de cítricos acidulados y merengue dulce, la tarte au citron meringée se compone de una corteza de masa mantecosa (masa quebrada o pâte sablée) rellena de una sabrosa y suave cuajada de limón.
La guinda de este postre es su cubierta de merengue, delicadamente tostada hasta adquirir un tono dorado: ¡la armonía perfecta entre dulce y ácido!
Aunque la versión de limón sea la más famosa, la pastelería francesa incluye muchas tartas afrutadas con base de cuajada, como la tarte aux fraises, aux framboises, aux myrtilles, aux pommes, etc.
Le mille-feuille
El milhojas, que significa mil capas y también se conoce como pasta Napoleón, es un postre francés básico.
Este elegante pastel está formado por finas y crujientes capas de hojaldre alternadas con crema pastelera, creando un delicioso contraste de texturas. Cubierto con un delicado glaseado, el milhojas suele estar acabado con intrincados motivos decorativos en su capa superior.
L’éclair
El éclair au chocolat, à la vanille ou au café, un dulce francés muy apreciado, es una pasta choux alargada rellena de crema pastelera y cubierta de un glaseado brillante a juego.
Los sabores tradicionales son el chocolate, el café o la vainilla, pero los encontrará en distintas variantes en las boulangeries y pâtisseries más modernas.
La tarte tatin
Según la leyenda, las hermanas Tatin, que dirigían un hotel en el valle del Loira, crearon accidentalmente este postre caramelizando manzanas en mantequilla y azúcar antes de cubrirlas con masa y hornearlas boca abajo.
¿El resultado? Un glorioso relleno de manzana caramelizada sobre una corteza hojaldrada y mantecosa.
Servida caliente con una cucharada de nata o una bola de helado de vainilla, la Tarte Tatin es una combinación celestial de caramelo dulce y pegajoso y manzanas tiernas perfectamente cocidas.
L’île flottante
La Île flottante, o «isla flotante», es un postre francés que presenta un merengue en forma de nube flotando sobre un mar de crema pastelera.
La ligereza del postre se debe a las claras de huevo batidas, combinadas con azúcar y escalfadas suavemente, que crean un merengue esponjoso y aireado.
A continuación, se coloca sobre un lecho de natillas de vainilla y se suele adornar con una pizca de caramelo o almendras tostadas.
Très chic !
Le Paris-Brest
Este pastel, que toma su nombre de la famosa carrera ciclista París-Brest, es un exquisito postre francés.
Este delicioso postre se compone de un anillo de pasta choux cortado por la mitad y relleno de una crema con sabor a praliné. Su forma circular representa una rueda en honor a la prueba ciclista para la que fue creado.
A menudo espolvoreado con azúcar en polvo o adornado con almendras fileteadas, el pastel París-Brest es realmente adictivo.
La crème brûlée
Seguro que ya conoces esta delicia.
Este cremoso manjar tiene una suave base de crema pastelera con infusión de vainilla, se hornea suavemente hasta que cuaja y se corona con una capa de azúcar caramelizada.
La magia se produce cuando se utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar, creando una superficie crujiente y crepitante que contrasta a la perfección con la crema pastelera que hay debajo.
La bûche de Noël
La bûche de Noël, o tronco de Navidad, es un postre tradicional francés que se degusta durante las fiestas. Tradicionalmente se elabora con bizcocho enrollado y relleno de nata o crema de mantequilla. También son populares las versiones congeladas, rellenas de helado.
El exterior suele estar decorado como la corteza de un árbol, con virutas de chocolate, glaseado o adornos festivos comestibles.
La galette des Rois
La galette des Rois es una delicia tradicional de la Epifanía.
Este pastel circular de hojaldre suele rellenarse con frangipane de almendra y esconde en su interior una fève (un pequeño amuleto o figurita).
Se sirve en enero para conmemorar la llegada de los Reyes Magos, se corta en rebanadas y la persona que descubre el fève en su porción se convierte en el rey o la reina del día, adornado con una corona de papel.
Consejo personal: yo hago una «pâte sablée» en lugar de una «pâte feuilleté» como base.
Les macarons
Los macarons consisten en dos galletas de merengue a base de harina de almendra delicadamente unidas por un relleno de ganache, crema de mantequilla o mermelada.
Conocidos por sus colores vibrantes y sabores variados, como frambuesa, pistacho o caramelo salado, los macarons ofrecen un equilibrio perfecto de cáscara crujiente y centro blando y masticable.
Otros postres franceses
Otras delicias dulces francesas incluyen tarte au flan, fondant au chocolat, Tropézienne, riz au lait, pain perdu, gâteau marbré, canelés, poire Belle-Hélène, profiteroles, clafouti, Far Breton, madeleines y Saint-Honoré, entre muuuuuchos otros.
El queso en la cocina francesa
Mientras que algunos restaurantes ahora ofrecen la opción de queso O postre -algo que a mi abuelo nunca le pareció bien-, una comida tradicional francesa SIEMPRE lleva queso, ¡preferiblemente sin pasteurizar!
Servido entre el plato principal y el postre, a menudo con una ensalada verde, es el rey de la comida. Bueno, es sólo mi opinión.
Además de la increíble e innegociable bandeja de quesos, muchos platos franceses se basan en el queso. Prepárate, porque las delicias de queso están por llegar.
Y ahora tengo un antojo...
La raclette
Una vez más, voy a tener que preguntarte de qué equipo eres: ¿De la raclette, de la fondue o de la tartiflette?
Estos tres platos son básicos en cualquier velada après-ski en los Alpes con la familia o los amigos.
La raclette es probablemente el más famoso. Consiste en derretir el queso de la raclette y servirlo en un plato sobre patatas cocidas, acompañado de embutidos y encurtidos.
Antes de los métodos modernos de utilizar máquinas o parrillas especializadas, la raclette se servía tradicionalmente calentando un gran trozo de queso cerca del fuego o con piedras calientes.
Consejo personal: si comes raclette en otoño, añade unas setas. Mis favoritas son las trompettes de mort y los rebozuelos.
La fondue savoyarde
Otro plato reconfortante y social, la fondue savoyarde consiste en queso fundido, a menudo una mezcla de Emmental, Abondance, Comté, Appenzeller o Beaufort, mezclado con vino blanco y un toque de ajo.
Servido en una olla común, el queso fundido se mantiene caliente sobre un pequeño quemador o fogón.
Los comensales sumergen cubos de pan crujiente en la burbujeante mezcla de queso utilizando tenedores largos. Y si se te cae el trozo de pan... estás de suerte.
Estudié parte de mi maestría en Saboya, así que...
La tartiflette
A pesar de la creencia común, la tartiflette no es un plato tradicional antiguo.
Inventada en los años 80 en los Alpes para impulsar las ventas de Reblochon, fue rápidamente adoptada por todo el país, e incluso dio origen a un eslogan: «¡En la tartiflette confiamos!».
Este plato gratinado presenta capas de patatas en rodajas, queso reblochon, lardons (tocino) y cebollas. Los ingredientes se ensamblan y se hornean hasta que las patatas están tiernas y el queso se funde formando una costra dorada.
Comida reconfortante por excelencia, también puede hacerse con Crozets, una pasta alpina con harina de alforfón. ¡Entonces se llama Croziflette!
L’aligot
Dejemos los Alpes y visitemos la región de Aubrac con nuestro siguiente plato.
El aligot es una cremosa combinación de puré de patatas, queso fundido (normalmente Tomme o Cantal), mantequilla y ajo. Esta golosa especialidad es conocida por su textura elástica, que se consigue mezclando enérgicamente los ingredientes.
El aligot es una muestra de la cordialidad de la cocina rural francesa, un sabroso homenaje a la sencillez y la satisfacción del puré de patatas realzado por el queso.
La boîte chaude
Esta reconfortante y deliciosa especialidad de la región del Jura consiste en un queso Vacherin Mont d'Or ahuecado, que se rellena con vino blanco y ajo.
La caja rellena de queso se hornea hasta que queda pegajosa y burbujeante. Los comensales sumergen cubos de pan crujiente, patatas o embutidos en el queso fundido.
En otras palabras, el paraíso para los amantes del queso.
Una comida hecha de crêpes
Si te encantan los crêpes franceses, tengo una noticia estupenda para ti: ¿Sabías que una vez al año comemos una comida hecha exclusivamente de crêpes? No, no estás soñando.
La Chandeleur, también conocida como la Candelaria, es una tradición francesa que se celebra el 2 de febrero, cuarenta días después de Navidad.
Este día festivo se reconoce principalmente por su asociación con la elaboración y el consumo de crêpes, que simbolizan el sol y marcan el final del invierno y el comienzo de la primavera.
Según la tradición, mientras se preparan los crêpes hay que sostener una moneda en la mano con la que se escribe y una sartén para crêpes en la otra, y voltear el crêpe con éxito sin que se caiga, lo que significa prosperidad para el año venidero.
Pruébalo, es divertido y, en el peor de los casos, ¡tu perro se dará un festín!
Muchas familias y amigos franceses se reúnen en torno a una comida de crêpes. Los ingredientes salados pueden ser jamón, bechamel, champiñones, todo tipo de quesos, huevos, verduras, salmón ahumado, etc.
Los dulces suelen llevar Nutella, azúcar, limón, mantequilla, frutas, nata montada, crema de castañas, mermeladas, etc.
Truco personal: yo sustituyo la mitad de la leche por cerveza, para obtener crêpes más ligeros. ¡Gracias, maman!
Cómida franco-canadiense
La cocina «francesa» es tan vasta y fascinante como el mundo francófono.
Aunque sería imposible abarcar toda la gastronomía francófona, cubriremos las más populares, empezando por la comida francesa canadiense.
Nuestros queridos amigos del otro lado del charco han desarrollado sus propios platos tradicionales, influidos tanto por las tradiciones culinarias francesas como por los ingredientes locales. Muchas de estas especialidades son reconfortantes, lo que no es ninguna sorpresa si alguna vez has visitado Québec en invierno.
De hecho, siempre recordaré mi cena en un Cabane à sucre, con la tortilla más grande que había visto nunca, ¡incluso en Estados Unidos! - cubierta de jamón y jarabe de maple.
Antes de comenzar, consulta estas diferencias entre el francés europeo y el francés canadiense. ¡Te puede ser útil!
La poutine
Este plato emblemático lleva crujientes patatas fritas cubiertas de queso y salsa picante.
La poutine suele llevar ingredientes adicionales, como carne ahumada. Lo sé, suena raro, pero pruébalo después de caminar todo el día por la gélida Montreal.
La tourtière
Un sabroso pastel de carne, normalmente hecho con carne picada de cerdo, ternera o una mezcla de carnes, sazonada con especias como canela, clavo y pimienta de Jamaica. Se suele degustar durante las fiestas navideñas.
La cipaille ou cipâte
Otro pastel de carne, con capas de diversas carnes como caza, aves de corral y, a veces, pescado o verduras, envuelto en una masa hojaldrada.
La tarte au sucre
Un postre clásico con un relleno rico y dulce a base de azúcar morena, huevos y crema, vertido en una corteza de tarta mantecosa. Un poco diferente de su homólogo francés.
Les fèves au lard
Un plato de alubias cocidas con cerdo salado o tocino y endulzadas con jarabe de maple, que ofrece un equilibrio de sabores salados y dulces.
Le fricot
Estofado acadiano abundante a base de pollo o marisco, patatas, cebollas y, a veces, albóndigas, sazonado con hierbas.
Otra comida regional francesa
He aquí una pequeña vuelta al mundo de algunas de las comidas regionales francesas favoritas. Bon voyage, et bon appétit !
Louisiana - comida cajún
Cajun food is one of my favorite cuisines.
Profundamente arraigada en la historia de los colonos acadios franceses, representa una vibrante fusión de técnicas culinarias francesas con ingredientes y sabores sureños locales. Conocida por sus platos atrevidos y reconfortantes, la cocina cajún presenta creaciones picantes y sabrosas como:
- Gumbo -¡mi favorito! - un sustancioso guiso con una variedad de carnes o mariscos, verduras y especias servido sobre arroz.
- Jambalaya, otro plato emblemático que combina arroz con una mezcla de carnes como salchichas, pollo y, a veces, marisco, condimentado generosamente con especias cajún.
- Crawfish étouffée, un sabroso plato con una rica salsa de langostinos o gambas servido sobre arroz, que muestra el abundante marisco de la región.
- Boudin, un embutido que combina carne de cerdo sazonada, arroz, cebollas y una mezcla de especias cajún, envuelto en una tripa, a menudo de intestino de cerdo.
Bélgica
La cocina belga presenta una rica diversidad que refleja sus influencias culturales y especialidades regionales. Conocida por sus platos reconfortantes, Bélgica ofrece platos emblemáticos como:
- Moules-frites, una combinación de mejillones al vapor servidos con patatas fritas crujientes, a menudo acompañados de una cucharada de mayonesa.
- Carbonade flamande, un sustancioso estofado de ternera cocinado a fuego lento en cerveza con cebolla, mostaza y especias, que demuestra el amor del país por los platos con cerveza.
- Gofres belgas, tanto de Bruselas como de Lieja, con una masa ligera y aireada (Bruselas) o más densa y dulce (Lieja), servidos con fruta fresca, chocolate o crema batida.
- Dulces como chocolates y speculoos (galletas de masa quebrada con especias).
Haiti - comida Creole
La cocina haitiana es una tradición culinaria sabrosa y diversa que mezcla influencias africanas, francesas, caribeñas e indígenas. Esta vibrante cocina se caracteriza por una gran variedad de platos, a menudo con especias aromáticas, frutas tropicales y sabores atrevidos, por ejemplo:
- Griot, cerdo marinado y frito servido con pikliz (verduras en escabeche picantes)
- Diri ak djon djon, sabroso plato de arroz cocinado con setas negras, que le confieren un característico sabor terroso y un tono oscuro
- Legumbres, un guiso de verduras preparado a menudo con berenjenas, espinacas, col y carne
- Accra, buñuelos fritos de malanga u otros tubérculos
- Tasso kabrit, guiso picante de cabra
Senegal
La cocina senegalesa es una tradición culinaria sabrosa y variada que refleja el rico patrimonio cultural del país y sus diversas influencias. En el centro de la cocina senegalesa está el arroz, un alimento básico que se sirve a menudo con diversos platos como:
- Thieboudienne, el plato nacional, un sabroso plato de pescado cocinado con verduras, salsa de tomate y especias.
- Yassa, un plato ácido y aromático a base de pollo o pescado marinado con cebolla, mostaza y zumo de limón.
- Mafe, un guiso a base de cacahuete hecho con carne (normalmente ternera o cordero), verduras y una rica salsa de cacahuete.
Polinesia francesa
Al otro lado del mundo -para nosotros, los europeos-, la cocina polinesia francesa es una sabrosa fusión de ingredientes autóctonos polinesios e influencias culinarias francesas.
El marisco desempeña un papel importante en los platos tradicionales debido a los abundantes recursos marinos que rodean las islas. Entre los platos más emblemáticos figuran:
- El poisson cru, un plato popular, lleva pescado crudo marinado en zumo de lima y leche de coco, a menudo mezclado con verduras como tomates, pepinos y cebollas.
- Taro, hervido o machacado en una pasta llamada «poi», servido junto a platos de pescado o carne.
- Mahi-mahi (pescado) o atún preparado en salsa de vainilla, que destaca la fusión de ingredientes locales con técnicas culinarias francesas
Desde un croissant parisino a un pisto mediterráneo -con un «pequeño» desvío por Polinesia, África y Luisiana-, cada plato francés cuenta una historia impregnada de tradición, arte y una pasión inquebrantable por el sabor.
Ya sea saboreando un delicado macaron -MA-CA-RON- o deleitándose con el reconfortante calor de una burbujeante cazuela de cassoulet, cada bocado de comida tradicional francesa es una invitación a vivir siglos de excelencia gastronómica.
La cocina francesa no es sólo lo que hay en el plato; es una oda a la celebración, a compartir y al puro placer de saborear los exquisitos sabores de la vida: Les petits plaisirs de la vie !
Si eres un foodie y estás planeando tu próximo viaje culinario a Francia, no te pierdas nuestros artículos sobre Cómo pedir en un restaurante y Cómo pedir un café en francés. O sé un aventurero y pide al azar, ¡siempre que te parezcan bien los caracoles y las ranas!
Santé et bon appétit !
