Verduras e legumes em japonês: vocabulário para ir ao mercado

Como dizer as verduras em japonês

Em japonês, “vegetais e legumes” se diz 野菜（やさい）e sua pronúncia é “yassai”. Não há distinção de vegetais e legumes neste idioma. Em seguida, vamos ver quais são as verduras mais utilizadas na culinária japonesa, assim como suas respectivas pronúncias.

Legumes e verduras típicas do Japão

Os japoneses são conhecidos pela culinária rica em nutrientes e os pratos são balanceados desde a primeira refeição do dia. Além do tradicional gohan (arroz), missoshiru (sopa à base de pasta de soja) e peixe, sempre há algum legume em conserva no tradicional café da manhã japonês.

No Brasil, é possível encontrar alguns dos ingredientes listados a seguir nos supermercados comuns ou em lojas especializadas na culinária japonesa. Além disso, muitos pratos podem ser adaptados conforme os ingredientes disponíveis em cada região.

Conheça os principais pratos da culinária japonesa

Já sabemos como pronunciar, mas a melhor forma de absorver tanto conhecimento é ‘colocando a massa’. Para tanto, nada melhor do que correr para a cozinha e combinar o aprendizado de legumes japoneses com o de novas receitas.

A seguir, aprenda como fazer sukiyaki, makizushi e salada de bifum. O primeiro prato é um tipo de cozido de carne com 白菜（はくさい）(“hakussai”, ou acelga) e  ブロッコリー（ぶろっこりー）(brócolis) que lembra muito o yakisoba. Já o makizushi é um tipo de sushi recheado com 牛蒡（ごぼう）(em português, bardana) e カリフラワー（かりふらわー）(a couve-flor, cuja pronuncia é “karifurawaa”), que vai desafiar suas habilidades culinárias. Por fim, a salada de bifum é um prato leve e refrescante, que leva 人参（にんじん）(a cenoura, que se pronuncia “nindin”) e 胡瓜（きゅうり）(a pronúncia é “kyuuri” e faz referência ao pepino).

Receita de sukiyaki

Tempo de preparo: 40min Rendimento: 10 porções Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

• 80g de bacon

• 250g de filé suíno cortado em tiras de 1 cm

• 1 gengibre ralado

• 1/2 cebola em cubos pequenos

• 5 colheres de shoyu

• 1 dente de alho triturado

• 1 envelope de hondashi

• 500 ml de água

• 2 colheres (de sopa) de óleo de gergelim

• 2 colheres (de sopa) de molho de ostra

• 250g de macarrão do tipo miojo

• 100 g de tofu cortado em cubos

• 2 cenouras cortadas em tiras a gosto

• 200g de couve-flor

• 200g de brócolis

• 200g de acelga em tiras grandes

• 100g de repolho em tiras grandes

• Cogumelo shitake a gosto

• Pimentão verde, amarelo e vermelho em cortado em tiras a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, coloque o bacon e refogue a cebola e o alho.

2. Então, adicione o filé suíno e deixe dourar.

3. Adicione o gengibre e frite levemente. Em seguida, adicione a cenoura, os cogumelos, os pimentões e frite levemente.

4. Coloque a água, o shoyu, o hondashi, o açúcar, o molho de ostra e o óleo de gergelim. 

5. Em fogo médio, deixe ferver um pouco.

6. Em outro recipiente, ferva um pouco de água e cozinhe o macarrão por 2 minutos.

7. Adicione e deixe cozinhar a couve-flor e o brócolis.

8. Adicione o macarrão, a acelga e o repolho.

9. Quando ferver novamente, adicione o tofu. Dica: Não misture muito para que o tofu não desmanche.

10. Quando os legumes estiverem al dente, desligue o fogo e sirva o sukiyaki com bastante molho.

Receita de makizushi tradicional

Tempo de preparo: 2h Rendimento: 32 unidades Nível de dificuldade: médio

Ingredientes: 

• 2 xícaras de arroz japonês

• 1 cenoura pequena

• 6 vagens 

• 4 filetes de tikuwa

• 5 shitakes grandes inteiros 

• Gengibre em conserva a gosto 

• 4 filetes de bardana (gobô)

• 4 folhas de alga

Omelete:

• 1 ovo

• Sal a gosto

Para temperar os legumes: 

• 200 ml de água, 

• 25 ml de shoyu, 

• 1/2 colher de sopa de Ajinomoto, 

• 1/2 colher de café de sal, 

• 1 1/2 colheres de sopa de açúcar.

Molho para temperar o arroz: 

• 2 xícaras de água

• 1/2 xícara de chá de vinagre para sushi, pode ser também com vinagre de arroz ou de álcool, uso próprio para fazer o sushi, é mais saboroso, 

• 1/2 xícara de chá de açúcar, 

• 1 colher de sobremesa rasa de Ajinomoto, 

• 1 colher de café de sal

Modo de preparo:

Legumes:

1. Antes de mais nada, corte tikuwa, o gobô e as cenouras horizontalmente para obter longas tiras do comprimento da alga. Dica: mantenha a bardana submersa em água para evitar mudanças na coloração do ingrediente.

2. Corte também os cogumelos em fatias finas.

3. Faça uma omelete simples apenas com sal e corte em fatias longas do comprimento da alga.

4. Cozinhe as vagens por 20 minutos e depois escorra a água.

5. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes indicados na lista “Para temperar os legumes” e misture brevemente.

6. Ligue o fogo médio até a água começar a ferver, então adicione a cenoura, a vagem, o gobô a tikuwa e os shitakes.

7. Depois de 10 minutos, confira a consistência da cenoura. Se estiver cozida, pode retirar todos os filetes.

8. Depois de mais 5 minutos, confira e retire as vagens.

9. Passados mais 3 minutos, desligue o fogo e retire os demais ingredientes do caldo.

Arroz:

1. Para o arroz, lave-o até a água ficar transparente.

2. Coloque o arroz e a água em uma panela, cozinhe normalmente e, assim que a água secar, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 20 minutos.

3. Em outra panela, cozinhe todos os ingredientes indicados na lista “Para temperar o arroz” em fogo baixo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.

4. Desligue o fogo do molho e espere até ficar em temperatura ambiente.

5. Despeje todo o arroz em um recipiente de vidro e despeje o molho aos poucos até incorporar completamente.

Montagem:

1. Em uma esteira, coloque a alga marinha com a parte lisa para baixo.

2. Com um potinho de água para molhar as mão, manuseie o arroz amassando-o levemente sobre a alga. Dica: Deixe uma faixa de alga de 3 dedos de largura sem arroz.

3. No meio da área do arroz, disponha o gengibre, a cenoura, o shitake, o gobô, a vagem e o tikuwa. Dica: Concentre todos os ingredientes em uma faixa delimitada que cubra o arroz de ponta a ponta.

4. Enrole a esteira e, para finalizar, passe um pouquinho de alga para colar a parte livre da alga.

5. Com o rolinho fechado na esteira, aperte bem para uniformizar. Repita os passos até acabar com os ingredientes.

6. Para cortar, umedeça uma faca afiada com um pano molhado. 

7. Comece cortando pelo meio para garantir pedaços uniformes. Ao todo, cada rolinho renderá oito pedaços.

Receita de salada de bifum

Tempo de preparo: 40min Rendimento: 12 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g bifum (macarrão de arroz)

• 200g presunto em cubinhos

• 200g de muçarela em cubinhos

• 1 cenoura ralada

• 1 pepino japonês em fatias finas

• 2 tomates médios em cubos

• 1 cebola em cubos

• 2 ovos cozidos em cubos

• 2 dentes de alho picados

• 1 limão

• 3 colheres (de sopa) de azeite 

• 1 colher (de sopa) de gergelim

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Ferva água.

2. Em uma vasilha grande, coloque o bifum e cubra com água fervente. Deixe por 3 minutos e, em seguida, escorra.

3. Na vasilha, misture o bifum com presunto, muçarela, cenoura, pepino, tomate, alho e cebola.

4. Acrescente o suco de limão e o azeite.

5. Inclua os ovos, salpique gergelim e sirva.

Seja saudável onde estiver aprendendo as verduras e legumes japoneses

Mergulhe de vez na cultura japonesa por meio de uma técnica — literalmente — deliciosa: a comida. A ideia é que, com o vocabulário certo, é possível aprender o japonês cozinhando, conferindo cardápios ou simplesmente conversando sobre seus legumes japoneses favoritos.

Afinal, nenhuma ferramenta é melhor para o aprendizado que a contextualização e a imersão do aluno em um novo idioma. Isso é exatamente o que o Berlitz defende. Acesse o site aqui e saiba mais sobre a metodologia e a importância de um curso de japonês.

Em resumo

Quais são as palavras para “legumes” e “verduras” em japonês?

Em japonês, tanto a palavra “legumes” quanto “verduras” se diz 野菜（やさい）e a pronúncia é “yassai”. Vale destacar que nesse idioma não há distinção entre vegetais e legumes, então “yassai” faz referência aos dois tipos de alimento.

Por que aprender sobre legumes em japonês?

O enriquecimento do vocabulário é um fator crucial no aprendizado de um novo idioma. Ao aprender sobre verduras e legumes e japonês, é possível adquirir autonomia na hora de fazer as compras, fazer pedidos em restaurantes e também ter diálogos mais claros.