Kuchnia hiszpańska: 60 potraw, które musisz spróbować

Z korzeniami sięgającymi starożytnych cywilizacji i wiekami wpływów kultury mauretańskiej, rzymskiej i żydowskiej, hiszpańska kuchnia jest żywą mozaiką - lub trencadís, w stylu Gaudiego - smaków i kolorów.

Od paelli w Walencji po andaluzyjskie tapas, każdy region może pochwalić się własnymi hiszpańskimi potrawami znanymi na całym świecie. Słynni współcześni szefowie kuchni, tacy jak Ferran Adría, przenoszą swoją kreatywność na stół, wprowadzając hiszpańską gastronomię na nowy poziom.

W końcu uznanie przez UNESCO kuchni hiszpańskiej za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości świadczy o jej szczególnej wartości jako czegoś znacznie ważniejszego niż tylko jedzenie: to celebracja tradycji, historii, społeczności, rodziny i przyjaźni.

Zanurz się więc w widokach i, co najważniejsze, smakach Hiszpanii i odkryj, dlaczego jej kuchnia jest uznawana za przepyszny skarb kultury. ¡Buen provecho!

Charakterystyka i historia hiszpańskiego jedzenia

Historia hiszpańskiej kuchni to smakowita podróż przez wieki wymiany kulturowej i kulinarnych innowacji.

Od starożytnych cywilizacji po kuchnię molekularną, kuchnia hiszpańska odzwierciedla bogatą różnorodność wpływów, w tym tradycje mauretańskie, rzymskie, żydowskie i rodzime.

Z biegiem czasu kuchnia tego kraju ewoluowała, obejmując nowe składniki, techniki i smaki, jednocześnie zachowując cenione tradycje.

Dziś hiszpańskie jedzenie - zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne - jest na całym świecie świadectwem żywej kultury tego kraju i trwałej pasji do dobrego jedzenia i wspólnych posiłków.

Ale cofnijmy się o kilka wieków, a nawet tysiącleci...

Starożytne korzenie kuchni hiszpańskiej

Starożytne korzenie hiszpańskiej żywności i kuchni sięgają czasów prehistorycznych, a pierwsi mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego polegali na lokalnie dostępnych składnikach, takich jak dziczyzna, owoce morza, zboża oraz dzikie owoce i warzywa.

Wraz z rozkwitem cywilizacji w regionie - zwłaszcza Fenicjan, Greków i Celtów - praktyki kulinarne ewoluowały, włączając elementy ich diety i technik gotowania.

Podbój rzymski wprowadził podstawowe produkty, takie jak oliwa z oliwek, wino i pszenica, głęboko kształtując hiszpańską dietę. Inwazja Maurów w VIII wieku przyniosła nowe składniki, takie jak owoce cytrusowe, migdały i przyprawy, a także zaawansowane techniki nawadniania i wspólne zwyczaje kulinarne.

Przez całe średniowiecze Hiszpania doświadczała wymiany kulturowej i kulinarnej między społecznościami chrześcijańskimi, żydowskimi i muzułmańskimi, co jeszcze bardziej wzbogaciło jej gastronomię.

Era eksploracji w XV i XVI wieku wprowadziła nowe potrawy z obu Ameryk i starożytnych cywilizacji, takich jak Majowie i Aztekowie, w tym kukurydzę, fasolę, czekoladę, pomidory, ziemniaki, przyprawy i paprykę, co doprowadziło do powstania kultowych potraw, takich jak gazpacho i hiszpańska tortilla.

Poprzez eksplorację i wymianę kulturową, te wczesne kulinarne wpływy położyły podwaliny pod różnorodne i żywe smaki, które charakteryzują współczesną kuchnię Hiszpanii.

Hiszpańskie wpływy kulinarne

Z taką historią nic dziwnego, że hiszpańskie wpływy kulinarne odcisnęły swoje niezatarte piętno w globalnej gastronomii.

Podczas panowania na Półwyspie Iberyjskim Maurowie wprowadzili na kontynent europejski takie składniki jak migdały, owoce cytrusowe, ryż i przyprawy, takie jak szafran, które do dziś odgrywają istotną rolę w daniach kuchni śródziemnomorskiej.

Maurowie zrewolucjonizowali również praktyki rolnicze na kontynencie, wprowadzając zaawansowane techniki nawadniania, które przekształciły krajobraz i umożliwiły uprawę nowych roślin.

Era eksploracji jeszcze bardziej rozszerzyła kulinarny repertuar Hiszpanii i reszty Europy, sprowadzając potrawy z obu Ameryk.

Z kolei rozprzestrzenianie się hiszpańskiego kolonializmu przyniosło elementy kuchni hiszpańskiej do Ameryki Łacińskiej, gdzie dania takie jak paella i churros stały się uwielbianymi przysmakami.

Podobnie, hiszpańska kultura serwowania tapas zainspirowała globalne trendy w jedzeniu małych porcji, wpływając na restauracje i kulturę jedzenia w różnych zakątkach świata.

W ostatnich latach hiszpańskie jedzenie przeżywa renesans, a szefowie kuchni stosują tradycyjne techniki, jednocześnie dążąc do ciągłej innowacji.

Nowoczesna hiszpańska kuchnia, charakteryzująca się kreatywnością, dbałością o jakość składników i szacunkiem dla tradycji kulinarnych, niezmiennie urzeka entuzjastów jedzenia na całym świecie. Ale do tego jeszcze wrócimy!

Smakowite składniki tradycyjnej kuchni hiszpańskiej

Oliwa z oliwek

Często nazywana płynnym złotem, oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem hiszpańskiej kuchni, używanym do smażenia, podsmażania, przyrządzania sałatek i skrapiania potraw.

Moja ulubiona oliwa jest zrobiona z oliwek Arbequina, najlepiej smakuje na grzance, gdy jest jeszcze zielona (młode zbiory) i, oczywiście, z pierwszego tłoczenia.

Pomidory

Pomidory są w kuchni hiszpańskiej absolutnie niezbędne, gdyż wykorzystuje się je we wszystkim, od sosów takich jak sofrito i romesco po gazpacho i ensaladas.

Różnorodność odmian pomidorów w każdym sklepie z produktami spożywczymi może zaskoczyć!

Czosnek

Aromatyczny i wszechstronny czosnek jest kamieniem węgielnym hiszpańskiej kuchni, dodając głębi smaku potrawom takim jak gambas al ajillo (krewetki czosnkowe) i alioli.

Czosnek jest tak ważny w Hiszpanii, że miejscowi poczuli się urażeni, gdy Victoria Beckham ponoć powiedziała, że "Hiszpania pachnie czosnkiem"!

Mieszkając w Hiszpanii, mogę tylko powiedzieć, że to prawda. Co nie przeszkadza, ale raczej sprawia, że jest się cały czas głodnym!

Papryka

Niezależnie od tego, czy jest słodka, wędzona czy pikantna, papryka dodaje dymnego smaku i żywego koloru potrawom takim jak chorizo, patatas bravas i hiszpańskie dania z ryżu.

Szafran

Szafran, znany jako najdroższa przyprawa świata, nadaje charakterystyczny smak i złocisty odcień kultowym hiszpańskim potrawom, takim jak paella.

Uważaj na "podróbki" paelli w miejscach turystycznych, gdzie zamiast prawdziwej przyprawy używa się barwników!

Najpopularniejsze hiszpańskie potrawy, które musisz spróbować

Paella

Większość osób zgodzi się, że paella to narodowe danie Hiszpanii. A z pewnością najbardziej kultowe.

Początki tego dania sięgają połowy XIX wieku, kiedy było ono tradycyjnie przyrządzane przez rolników i robotników rolnych na otwartym ogniu na polach. Oryginalna wersja, znana jako paella Valenciana, zazwyczaj zawiera ryż, szafran, kurczaka, królika, zieloną fasolkę, a czasem ślimaki, odzwierciedlając to, co było dostępne w regionie.

Z biegiem czasu paella ewoluowała do wielu odmian, obejmujących różne mięsa, owoce morza i warzywa w oparciu o regionalne preferencje i dostępność składników.

Wersje takie jak paella z owocami morza (paella de marisco) i paella mieszana (paella mixta) stały się popularne w całej Hiszpanii i na całym świecie.

Tradycyjne hiszpański potrawy regionalne

Tapas

Intrygujące początki tapas sięgają hiszpańskich tawern. Legenda głosi, że tapas - wywodzące się od hiszpańskiego słowa "tapar", oznaczającego przykrywać - zaczęły się od umieszczania kromek chleba lub sera na kieliszkach wina, aby chronić je przed owadami.

Wielu uważa, że tapas mają swoje korzenie w Andaluzji, a dokładniej w Granadzie.

Z czasem praktyka ta przekształciła się w zwyczaj towarzyski, w którym napojom towarzyszą małe kęsy jedzenia.

Dziś tapas są synonimem hiszpańskiej kuchnii na całym świecie, oferując zachwycającą gamę dań, od klasycznych faworytów, takich jak pimientos del padrón, po innowacyjne kreacje pokazujące pomysłowość hiszpańskich szefów kuchni.

Gazpacho

Inny specjał z Andaluzji, gazpacho, jest kwintesencją hiszpańskiej letniej rozkoszy.

Ta schłodzona zupa to orzeźwiająca mieszanka pomidorów, chleba, ogórka, cebuli, czosnku, zielonej papryki i oliwy z oliwek. Jest to uwielbiany sezonowy przysmak, często przyozdobiony pokrojoną w kostkę papryką, cebulą, a nawet kilkoma kostkami lodu.

Jego gęstsza wersja, Salmorejo, jest podawana z gotowanymi jajkami i jamón ibérico. ¡Qué hambre!

Tortilla de patatas

Każda hiszpańska mama ma swój własny przepis na tortillę.

Ten pozornie prosty omlet, zrobiony z ziemniaków i jajek, powinien mieć płynną konsystencję, nie powinien być suchy! Osobiście lubię go z cebulą.

Przepis pochodzi z XVIII wieku, z Estremadury.

Pintxos

Pochodzące z regionu Basków pinchos lub pintxos są często spożywane jako przekąski lub przystawki, którym towarzyszy kieliszek wina lub piwa.

Dostępne są w niezliczonych smakach i kombinacjach, od prostych połączeń, takich jak oliwki i ser, po skomplikowane kreacje z owocami morza, mięsem i warzywami.

Unikalnym aspektem doświadczenia pintxos jest śledzenie konsumpcji poprzez zapisywanie patyczków lub wykałaczek używanych do ich nabijania. Pod koniec posiłku zgromadzone wykałaczki służą jako podsumowanie rachunku!

Fabada asturiana

Mam nadzieję, że jesteś głodny!

Z bujnych gór Asturii wywodzi się Fabada asturiana, obfity gulasz z fasoli, który uosabia esencję północnej Hiszpanii.

Z dużą białą fasolą znaną jako fabes, z chorizo, morcillą i boczkiem wieprzowym, to aromatyczne danie gotuje się powoli, aby składniki mogły się ze sobą dobrze połączyć. To coś w rodzaju "hiszpańskiego cassoulet".

Pan amb tomàquet

Wykorzytaj to, co w Hiszpanii najlepsze: oliwę z oliwek i pomidory. Jak już wspomnieliśmy, są to podstawowe składniki hiszpańskiej kuchni, które w połączeniu z chlebem tworzą proste, ale jakże pyszne dania.

"Pan amb tomàquet", "Pan con tomate" lub "chleb z pomidorem" to oda do wysokiej jakości składników i piękna prostoty.

Kromka opieczonego chleba rustykalnego stanowi idealną bazę dla dojrzałych pomidorów, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a czasem także czosnku i szczypty soli.

Niezależnie od tego, czy jest to podstawa śniadania, przekąska czy dodatek do wędlin i serów, ten kataloński specjał zawsze jest dobrym pomysłem.

Bocadillo de calamares

Nie da się wspomnieć o katalońskiej potrawie bez wywołania zamieszek w Madrycie - tylko żartujemy! - czas więc na kultowe hiszpańskie danie prosto z Madrytu!

Ta kanapka składa się z delikatnych krążków kalmarów panierowanych w mącznym cieście, smażonych na chrupiąco i złociście na oliwie z oliwek lub innym oleju. Podawana z pikantnym sosem pomidorowym i kremowym majonezem, jest doskonałym posiłkiem przed lub po wieczornej imprezie.

Moja osobista rada: zjedz je nocą w jednym z barów na przepięknej i tętniącej życiem Plaza Mayor!

Cochinillo

Cochinillo asado, czyli prosię ssące, to regionalny przysmak z Segowii.

Prosięta ssące, nie starsze niż trzy tygodnie, są pieczone w specjalnych piecach, z chrupiącą skórką i delikatnym mięsem, które praktycznie rozpływa się w ustach.

Bacalao al Pil Pil

Jeśli wolisz ryby, być może przypadną Ci do gustu nasze dwa kolejne hiszpańskie potrawy.

Stworzone z zaledwie czterech prostych składników - dorsza, oliwy z oliwek, papryczki chili i czosnku - to danie z Kraju Basków, a zwłaszcza Bilbao, jest świadectwem piękna prostoty w gastronomii.

Bacalao al Pil Pil, przyrządzany przy użyciu skrupulatnej techniki, uwalnia naturalną żelatynę zawartą w rybie, w wyniku czego powstaje soczysty, aksamitny sos, który przylega do każdego delikatnego kawałka dorsza.

Pulpo a la Gallega

Pulpo a Feira lub Pulpo a la Gallega to symboliczne danie kuchni galicyjskiej.

Co zaskakujące, pomimo powiązań z Galicją, początki Pulpo a Feira sięgają śródlądowej prowincji Estremadura. Legenda głosi, że lud Maragato zainicjował handel papryką i oliwą z oliwek w zamian za suszoną ośmiornicę z Galicji, torując drogę tej słynnej kulinarnej tradycji.

Przygotowanie Pulpo a la Gallega jest niezwykle proste i opiera się na zaledwie kilku składnikach: ośmiornicy, oliwie z oliwek i przyprawach. Jednak opanowanie tego dania wymaga precyzyjnego wyczucia czasu, ponieważ ośmiornica będzie zbyt twarda, jeśli zostanie rozgotowana.

Mojo Picón

Z naszym kolejnym daniem hiszpańskiej kuchni przenieśmy się nieco dalej, w pobliże Afryki.

Zakorzeniony w kuchni kanaryjskiej, Mojo Picón to wytrawny sos znany ze swojego wyrazistego, pikantnego smaku i wszechstronnego zastosowania w lokalnych potrawach. Nazwa "Mojo Picón" tłumaczy się jako "pikantny sos", trafnie opisując jego ognisty smak i bogatą głębię smaku.

Tę hiszpańską potrawę przygotowujemy na bazie czosnku, oliwy z oliwek, octu i mieszanki aromatycznych przypraw, takich jak kminek, papryka i papryczki chili, jest podawany praktycznie ze wszystkim na Wyspach Kanaryjskich, od grillowanych mięs i ryb, po ziemniaki - papas arrugadas - i warzywa.

Hiszpańska kuchnia: Najpopularniejsze pieczywo i wypieki

Od chrupiących bochenków po słodkie wypieki - oto kilka kultowych hiszpańskich chlebów i wypieków, które można znaleźć w całym kraju. A jeśli masz ochotę na coś słodkiego, koniecznie zapoznaj się z częścią poświęconą deserom!

Specjalne świąteczne wypieki i tradycje cukiernicze w Hiszpanii

Turrón

W okresie świątecznym turrón można znaleźć na każdym hiszpańskim stole.

Turrón to rodzaj nugatu wytwarzanego z migdałów lub innych orzechów, miodu i cukru. Występuje w dwóch głównych odmianach: turrón twardy (turrón duro) i turrón miękki (turrón blando), gdzie obie wersje oferują zachwycające połączenie słodyczy i chrupkości.

Polvorones

Ta hiszpańska potrawa to ciasteczka z mąki, cukru i mielonych migdałów, swoją teksturą przypominające kruche ciasteczka.

Są one często aromatyzowane cynamonem i należą do klasycznych świątecznych przysmaków.

Mazapán

Inny świąteczny, hiszpański przysmak, Mazapán, to marcepanowe słodycze wykonane z migdałów i cukru.

Często ma kształt różnych figur, takich jak owoce lub zwierzęta.

Pestiños

Te smażone wypieki z ciasta są polewane miodem i niekiedy posypywane sezamem.

Z chrupiącą powierzchnią zewnętrzną i delikatnym wnętrzem, są popularnym przysmakiem podczas obchodów Wielkanocy i Bożego Narodzenia w Hiszpanii.

Roscón de Reyes

To tradycyjne ciasto, spożywane 6 stycznia z okazji Święta Trzech Króli (Día de Reyes), jest ozdobione kandyzowanymi owocami i często wypełnione bitą śmietaną lub kremem.

Do środka chowa się figurkę i ziarno fasoli, a ten, kto znajdzie figurkę, zostaje koronowany na króla lub królową święta, podczas gdy znalazca ziarna fasoli musi kupić roscón w następnym roku.

Panellets

Kolejną tradycyjną hiszpańską potrawą jest Panellets. Te małe, okrągłe słodycze są ukochaną tradycją w Katalonii, zwykle spożywane podczas Wszystkich Świętych (La Castanyada) i innych jesiennych uroczystości.

Wykonane ze zmielonych migdałów, cukru i jajka, panellets są często powlekane orzeszkami pinii i dostępne w różnych smakach, takich jak kokos lub czekolada. Jeśli moi sąsiedzi to czytają, dziękuję za pyszne panellets, które przynieśliście na Halloween!

Mona

Pozostańmy w Katalonii podczas obchodów Wielkanocy! La Mona to słodki chleb lub ciasto ozdobione ugotowanymi na twardo jajkami zabarwionymi na jaskrawe kolory. Te dekoracyjne smakołyki są często formowane w skomplikowane wzory i są wręczane jako prezenty od matek chrzestnych dla ich chrześniaków.

Buñuelos de Cuaresma

Ten ciekawy wypiek hiszpańskiej kuchni to smażone kulki z ciasta, popularne podczas karnawału, Wielkiego Postu i Semana Santa. Mogą być wydrążone (buñuelos de viento) lub wypełnione kremem, czekoladą lub konfiturami owocowymi.

Lekkie i puszyste, posypane cukrem pudrem dla świątecznego akcentu.

Hiszpańskie przysmaki na co dzień: wypieki i pieczywo

Barra

Ten tradycyjny hiszpański chleb, przypominający bagietkę, ma chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze, idealnie nadaje się do bocadillos lub połączenia z plasterkiem jamón.

Pan de cristal

Ten delikatny i puszysty chleb charakteryzuje się cienką, chrupiącą skórką i lekką konsystencją. Jest często podawany jako dodatek do tapas lub jako baza do pan amb tomaquèt.

Pan de pueblo

Ten tradycyjny chleb wiejski jest zwykle wytwarzany z mieszanki mąki pszennej i żytniej, co daje obfity bochenek o lekko mięsistym wnętrzu i mocnym smaku. Jest to idealny chleb na śniadanie lub jako dodatek do zup i gulaszu.

Ensaimada

Pochodzące z Balearów, a w szczególności z Majorki, ciasto w kształcie spirali wykonane jest ze słodkiego, drożdżowego ciasta z dodatkiem smalcu lub oliwy z oliwek.

Ensaimadas są często posypane cukrem pudrem i mogą być spożywane bez dodatków lub z dodatkami takimi jak kandyzowane owoce, czekolada lub sobrasada.

Churros

Te smażone w głębokim tłuszczu ciastka, zazwyczaj posypane cukrem, są uwielbiane nie tylko w Hiszpanii, ale i na całym świecie. Zazwyczaj podaje się je z filiżanką gęstej gorącej czekolady do maczania. Moje ulubione są oblane czekoladą...

Tortas de aceite

Pochodzące z Andaluzji cienkie, chrupiące przekąski są wytwarzane na bazie oliwy z oliwek i aromatyzowane anyżem, sezamem, a czasem także skórką pomarańczową. Są idealne do delektowania się przy filiżance kawy lub herbaty.

Magdalenas

Te małe, puszyste biszkopty przypominają francuskie madeleines (ale bez masła) i często są aromatyzowane skórką z cytryny. Są bardzo popularnym wyborem na śniadanie, podawanym z filiżanką café con leche.

Współczesne dania kuchni hiszpańskiej

Podobnie jak w sztuce i architekturze, Hiszpania przoduje w łączeniu starego z nowym w swojej gastronomii.

Rzeczywiście, współczesne hiszpańskie potrawy są połączeniem tradycji i innowacji, gdzie szefowie kuchni płynnie łączą stare przepisy i techniki z nowoczesnym podejściem.

Hiszpańscy szefowie kuchni często czerpią inspirację z bogatego dziedzictwa kulinarnego kraju. Tradycyjne potrawy, takie jak paella, gazpacho i jamón ibérico, są nadal celebrowane, ale ze współczesnym akcentem.

Ponadto hiszpańscy szefowie kuchni nie boją się przekraczać granic i eksperymentować z nowymi składnikami, metodami gotowania i stylami prezentacji. Ten duch innowacji doprowadził do pojawienia się awangardowych ruchów kulinarnych, takich jak kuchnia molekularna, której pionierami są szefowie kuchni tacy jak Ferran Adrià.

Przełomowa praca Adrià nie tylko zrewolucjonizowała hiszpańską kuchnię, ale także wywarła głęboki wpływ na globalną scenę kulinarną, inspirując szefów kuchni na całym świecie do kreatywnego myślenia i przekraczania granic gastronomii.

Oprócz kuchni molekularnej, hiszpańscy szefowie kuchni badają również zrównoważony rozwój, sezonowość i lokalne źródła zaopatrzenia, odzwierciedlając szersze trendy w świecie kulinarnym. Wykorzystują rodzime składniki i odkrywają na nowo starożytne techniki gotowania, w wyniku czego powstają dania, które są nie tylko pyszne, ale także ekologiczne i autentyczne kulturowo.

Wpływ kuchni hiszpańskiej na globalną scenę kulinarną jest nie do przecenienia. Tapas, niegdyś kwintesencja hiszpańskiego stylu jedzenia, stał się popularny na całym świecie, a bary i restauracje serwujące tapas można znaleźć w głównych miastach na całym świecie.

Składniki hiszpańskiej kuchni, takie jak szafran i oliwa z oliwek, są obecnie podstawowymi produktami w kuchniach na całym świecie, a hiszpańskie techniki gotowania i kombinacje smakowe zainspirowały szefów kuchni z różnych kulinarnych światów.

W 2024 roku Hiszpania będzie mogła pochwalić się aż 271 restauracjami z gwiazdkami Michelin!

Współczesne dania kuchni hiszpańskiej

Sous vide octopus

Tradycyjne hiszpańskie potrawy z ośmiornicy, takie jak pulpo a la gallega, są wzbogacane o nowoczesne techniki gotowania, takie jak sous vide, aby zapewnić delikatne i pyszne rezultaty.

Zdekonstruowana paella

Wszystko, co zdekonstruowane, jest fajne, prawda? Niektórzy szefowie kuchni dekonstruują klasyczną paellę, prezentując nasycony szafranem ryż, owoce morza i inne składniki osobno lub w innowacyjnych prezentacjach, takich jak croqueta.

Różne warianty gazpacho

Nowoczesne wersje gazpacho zawierają owoce (arbuz, truskawki itp.) lub takie warianty jak gazpacho zielone, żółte lub migdałowe. Doskonały przykład wegetariańskiej kuchni hiszpańskiej!

Boczek wieprzowy iberico w kuchni molekularnej

Delikatny boczek wieprzowy Iberico jest przygotowywany przy użyciu nowoczesnych technik, takich jak sous vide lub podawany z innowacyjnymi dodatkami, takimi jak kawior owocowy lub jadalne kwiaty. Podano mi go z sosem z kwiatów groszku motylkowego, który podczas mieszania zmieniał kolor z niebieskiego na fioletowy. Czysta magia!

Nowoczesne tapas

Kultowe hiszpańskie przekąski są wymyślane na nowo z wykorzystaniem nowoczesnych składników i stylów prezentacji. Przykłady obejmują miniaturowe slidery z hiszpańskim chorizo, jajkiem przepiórczym i aioli lub awangardowe pintxos z piankami i żelami.

W moim mieście dwa razy w roku organizowany jest konkurs tapas, w którym biorą udział restauracje z najbardziej innowacyjnymi pomysłami. Mój ulubiony nazywa to "Gdzie jest Nemo?"!

Dania z dodatkiem wędzonej papryki

Potrawy mogą zawierać wędzoną paprykę - podstawę kuchni hiszpańskiej - na wiele innowacyjnych sposobów, takich jak oleje na bazie wędzonej papryki, sosy, a nawet desery, na przykład trufle czekoladowe.

Desery z wykorzystaniem ciekłego azotu

Nowoczesne hiszpańskie desery mogą wykorzystywać ciekły azot do technik takich jak błyskawiczne zamrażanie lub tworzenie niesamowitych prezentacji, takich jak sorbety lub lody nasycone azotem.

Nowoczesna tortilla de patatas

Tradycyjnej hiszpańskiej tortilli można nadać nowoczesnego charakteru, dodając do niej nieoczekiwane składniki, takie jak trufle, grzyby, a nawet foie gras.

Patatas bravas w kuchni molekularnej

Patatas bravas, klasyczne hiszpańskie tapas ze smażonymi ziemniakami z pikantnym sosem pomidorowym, zostały zdefiniowane na nowo przy użyciu technik kuchni molekularnej, takich jak sferyfikacja, tworząc eksplozje smaku w każdym kęsie.

Nowoczesne churros

Tradycyjne hiszpańskie churros otrzymują współczesny akcent dzięki pomysłowym sosom do maczania, takim jak solony karmel, coulis z marakui, a nawet pikantny czekoladowy ganache.

Niektóre Churrerías robią również nadziewane churros, pikantne churros i wiele innych zaskakujących opcji. Churros to zdecydowanie najlepszy hiszpański comfort food!

Hiszpańskie sushi

Zainspirowani fuzją kuchni hiszpańskiej i japońskiej, szefowie kuchni tworzą nowoczesne rolki sushi z hiszpańskimi składnikami, takimi jak chorizo, ser Manchego czy marynowana papryka.

Mus czekoladowy z chili z dodatkiem oliwy z oliwek

Dekadencki mus czekoladowy z odrobiną ostrego chili i skropiony oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia dla wyrafinowanego i zaskakującego połączenia smaków.

Moim zdaniem ciemna czekolada, oliwa z oliwek i szczypta soli zawsze się sprawdzają!

Nowoczesny turrón

Zakończmy tę listę słodką nutą! Niektóre marki turrón, takie jak moja ulubiona, Vicens, tworzą nowoczesne wersje ukochanego klasycznego turrón, we współpracy z prestiżowymi szefami kuchni, takimi jak Albert Adrià (tak, brat Ferrana!).

Od ciemnej czekolady, chleba i oliwy z oliwek po yuzu, mojito, churros, sernik i Chupa-Chups - ich kreatywność nie zna granic!

Kuchnia hiszpańska: Najpopularniejsze desery

Jeśli wciąż marzysz o turrón i churros, pokochasz te przepyszne hiszpańskie desery. ¡Buenísimos!

Tarta de Santiago

Mój absolutny faworyt, a jego przygotowanie to bułka z masłem - pun intended!

Tarta de Santiago to tradycyjne hiszpańskie ciasto migdałowe, zwykle ozdobione krzyżem św. Jakuba, bogate, wilgotne i głęboko aromatyczne. Jest również naturalnie bezglutenowe!

Bienmesabe

Uzależniłam się od niego podczas "workation" na Wyspach Kanaryjskich! Bienmesabe ("smakujedobrze") to słodki deser na bazie migdałów, jajek i cukru.

Podobnie jak Tarta de Santiago, charakteryzuje się nutą cynamonu i skórki cytrynowej.

Jego konsystencja jest kremowa, ziarnista i gęsta, a zazwyczaj podaje się go z bitą śmietaną lub lodami - albo z jednym i drugim!

Crema catalana

Kolejny faworyt! Crema catalana jest często porównywana do francuskiego crème brûlée, chociaż moim zdaniem ma zupełnie inny smak i konsystencję.

Jest to lekki, kremowy deser o smaku cynamonu i skórki z cytryny, pokryty warstwą karmelizowanego cukru.

Brazo de gitano

Brazo de Gitano, czyli "ramię Cygana", to zwinięty biszkopt wypełniony kremem, owocami, czekoladą i często pokryty orzeszkami piniowymi, kremem lub cukrem.

Leche frita

Leche Frita, czyli dosłownie "smażone mleko", to hiszpański deser przygotowywany poprzez smażenie kremu na bazie mleka aż do uzyskania złotego koloru i chrupkości, często posypany cukrem cynamonowym.

Torrijas

Torrijas to francuskie tosty w hiszpańskim stylu, zwykle przygotowywane z kromek chleba namoczonych w słodzonym mleku, smażonych na złoty kolor, a następnie obtoczonych w cukrze i cynamonie.

Podczas gdy we Francji są one często podawane na śniadanie, w Hiszpanii zazwyczaj serwuje się je na deser.

Flan

Ta potrawa hiszpańskiej kuchni to kremowy karmelowy deser z jajek, mleka i cukru, delikatnie aromatyzowany wanilią.

Przed podaniem piecze się go do zastygnięcia i schładza, podając go często z jedwabistym sosem karmelowym i bitą śmietaną.

Tarta de queso vasca

To pochodzące z Kraju Basków ciasto, znane z przypalonego, karmelizowanego wierzchu i kremowego wnętrza, charakteryzuje się bogatym profilem smakowym z nutami pikantności i słodyczy.

Wykonany z lokalnych serów, jajek, cukru, a czasem skórki cytrusowej, jest wspaniałym przysmakiem spożywanym na ciepło lub po schłodzeniu.

Arroz con leche

Comfort food pod postacią puddingu ryżowego na bazie mleka, ryżu i cukru, często aromatyzowanego cynamonem i skórką z cytryny.

Kremowy i aromatyczny arroz con leche to uwielbiany deser podawany na ciepło lub na zimno.

Hiszpańskie jedzenie: Sery i wędliny

Hiszpańskie sery

W przeciwieństwie do Francji, w Hiszpanii sery są zwykle podawane jako aperitivo (przed posiłkiem) i rzadko stanowią integralną część dań.

Oto kilka hiszpańskich serów, których powinieneś spróbować, jeśli przepadasz za queso!

Manchego

Bez wątpienia najsłynniejszy hiszpański ser na świecie, Manchego to ser z mleka owczego pochodzący z regionu La Mancha.

Ma jędrną konsystencję i charakterystyczny smak, który w zależności od okresu dojrzewania może wahać się od łagodnego do wyrazistego (tierno, semi-curado, curado). Manchego jest często spożywany samodzielnie lub w połączeniu z pastą z pigwy.

Jego warianty obejmują mleko mieszane (krowie, owcze, kozie) w różnych proporcjach.

Mahon

Mahon to ser z mleka krowiego pochodzący z wyspy Minorka, położonej na malowniczych Balearach.

Ma półtwardą konsystencję o lekko słonym i pikantnym smaku.

Ser Mahon zazwyczaj dojrzewa przez kilka miesięcy, nabierając bogatego i orzechowego smaku.

Majorero

Wytwarzany z koziego mleka na wyspie Fuerteventura, Queso Majorero ma półtwardą konsystencję i lekko pikantny smak.

Może być spożywany zarówno świeży, jak i dojrzały, w różnych wariantach - od kremowego i łagodnego do twardszego i wyrazistego.

Jeśli lubisz ser - swój człowiek - i odwiedzasz Fuerteventurę, nie przegap muzeum Majorero!

Cabrales

Lepiej się na to przygotuj: tylko dla odważnych!

Cabrales to niebieski ser z regionu Asturii. Wytwarzany z mleka krowiego, owczego i/lub koziego, ma mocny i ostry smak z charakterystycznymi niebieskimi żyłkami.

Cabrales dojrzewa w naturalnych jaskiniach, co przyczynia się do jego wyjątkowego smaku i aromatu.

Idiazabal

Z kolejnym serowym przysmakiem pozostajemy w północnej Hiszpanii. Idiazabal to wędzony ser z mleka owczego pochodzący z Kraju Basków i Nawarry.

Ma twardą konsystencję i wędzony, lekko orzechowy smak. Idiazabal jest tradycyjnie wędzony przy użyciu drewna bukowego, co nadaje mu wyraźny aromat i smak.

Tetilla

Wreszcie, ulubieniec odwiedzających: Tetilla! Ten ser z mleka krowiego z Galicji jest bardzo miękki, łagodny i kremowy.

Jego nazwa oznacza po hiszpańsku "małą pierś" i odnosi się do jego charakterystycznego gruszkowatego kształtu. Jest to uniwersalny ser zarówno do gotowania, jak i przekąsek.

Hiszpańskie wędliny

Wędliny, czyli embutidos, są niezbędne w hiszpańskiej gastronomii. Większość embutidos występuje również w wersji "ibérico", najlepszej z najlepszych. Czytaj dalej, aby poznać najsłynniejsze i najsmaczniejsze hiszpańskie wędliny!

Jamón ibérico

Wejdź do królestwa hiszpańskich przysmaków z szynką Ibérico, zwłaszcza cenioną odmianą Pata Negra, często ogłaszaną najlepszą szynką na świecie. Ciężko się z tym nie zgodzić.

Pata Negra, wytwarzana z mięsa świń iberyjskich z wolnego wybiegu wędrujących po lasach dębowych (dehesas) w Hiszpanii, wyróżnia się charakterystyczną marmurkową teksturą, bogatym smakiem i rozpływającą się w ustach konsystencją.

Pata Negra produkowana jest w Salamance, Badajoz, Huelvie i Cáceres.

Chorizo

Chorizo to podstaw hiszpańskiej kuchni. Jest to sfermentowana, peklowana kiełbasa z wieprzowiny, przyprawiona wędzoną papryką i czosnkiem. Występuje w różnych formach, w tym pikantnej (picante) i słodkiej (dulce), i może być spożywana w plasterkach lub gotowana w różnych potrawach, dodając im głębi smaku i bogactwa.

Nie doświadczyłeś życia, dopóki nie spróbowałeś tortilli z chorizo!

Sobrasada

Sobrasada to peklowana kiełbasa pochodząca z Balearów, w szczególności z Majorki.

Wykonany z mielonej wieprzowiny doprawionej papryką, solą i innymi przyprawami, ma gładką, łatwą do smarowania konsystencję i żywy czerwono-pomarańczowy kolor.

Występuje w wersji pikantnej lub łagodnej i jest zwykle podawany na chlebie lub krakersach, często w połączeniu z serem lub miodem, aby uzyskać słodko-pikantny kontrast smakowy. Palce lizać!

Salchichón

Salchichón to suszona kiełbasa wytwarzana z grubo mielonej wieprzowiny doprawionej czosnkiem, czarnym pieprzem i innymi przyprawami.

Ma mocny smak i zwartą konsystencję, często krojona w cienkie plasterki i podawana jako element półmiska wędlin lub samodzielnie.

Lomo

Lomo embuchado to suszony schab wieprzowy marynowany w czosnku, papryce i innych przyprawach, a następnie suszony na powietrzu.

Ma delikatną konsystencję i bogaty, pikantny smak, dzięki czemu jest popularnym dodatkiem do wędlin lub kanapek.

Morcilla

Morcilla, znana również jako krwista kiełbasa lub kaszanka, jest wytwarzana z krwi wieprzowej, tłuszczu i przypraw, często zmieszanych z ryżem lub cebulą.

Ma wyraźnie ciemny kolor i bogaty, ziemisty smak, zwykle podaje się ją pokrojoną w plastry i smażoną na patelni lub grillowaną.

Fuet

Fuet to cienka, suszona kiełbasa pochodząca z Katalonii, wytwarzana z mięsa wieprzowego przyprawionego czosnkiem, solą i pieprzem.

Ma gładką konsystencję i łagodny, lekko pikantny smak, często jest serwowana w plasterkach jako przekąska lub przystawka.

Butifarra blanca y negra

Butifarra blanca i negra to katalońskie kiełbaski z mięsa wieprzowego i tłuszczu, doprawione solą, pieprzem i innymi przyprawami.

Wariant jajeczny, Butifarra de huevos, jest przyrządzany z wieprzowiny i jajek. Tradycyjnie przygotowywano ją tylko z jajek, jako substytut mięsa w okresie Wielkiego Postu.

Czy hiszpańskie jedzenie sprawiło, że zgłodniałeś?

Dzięki naciskowi na świeże, sezonowe składniki i podstawowe produkty, takie jak wysokiej jakości oliwa z oliwek, tradycyjna kuchnia hiszpańska odzwierciedla głęboki związek tego kraju z ziemią i morzem.

Współczesna hiszpańska kuchnia jest inspiracją dla szefów kuchni na całym świecie, wykorzystując najbardziej zaawansowane techniki bez utraty esencji kuchni śródziemnomorskiej.

Ale poza kultowymi potrawami i światowej sławy szefami kuchni, hiszpańskie tradycje kulinarne ucieleśniają ducha towarzyskości i świętowania. To kuchnia przeznaczona do dzielenia się, delektowania i świętowania z przyjaciółmi i bliskimi.

Tak więc, niezależnie od tego, czy wyjeżdżasz niedługo do Hiszpanii, zaczynasz naukę hiszpańskiego, czy po prostu chcesz delektować się tym, co najlepsze w Hiszpanii, ¡Buen provecho! i ¡Salud!

A zanim wyruszysz w następną podróż, naucz się z nami odmiany ser i estar!